🥩🍺 סדנת "בירבשר"

מה מחכה לכם בשטח?

• סדנת בירבשר: הסברים על צלייה ועישון בשרים ובירת קראפט
• מה צפוי לנו? המון בשר ובירת קראפט ישראלית של מבשלת הבירבזאר.
• הכרת הנתחים הראשיים, שיטות הבישול והצלייה המתאימות לכל נתח ובחירתם אצל הקצב.
• הסבר על תורת ה-Nose to Tail, ניצול כל נתחי הבשר וחשיבות השימוש בנתחים משניים וחלקי פנים.
• טיפים חשובים: טמפרטורה וזמן, תיבול, צבע, מנוחה, חיתוך נכון, מרינדות, בריין יבש/רטוב ותיבול נכון.
• חוקי בסיס לצלייה ועישון נכונים.
• לצד הבשר: נלווה את הנתחים בבירת קראפט ישראלית של הבירבזאר, ונערוך סדנת היכרות עם עולם הבירה ונטעם עד 12 סוגי בירה מהחבית עד שתגידו דיייי.

תפריט בירבשר

• פתיחה (לבחירת השף): שייטל צרוב על רוטב רומסקו ספרדי, שקדים קצוצים ואורגנו או שקדי עגל בציפוי פריך, סלסת עגבניות פיקנטית, טחינה, לימון כבוש, נענע וסומק
• 2 סלטים לבחירת השף: סלק צלוי, איולי צ׳יפוטלה, פיסטוק קצוץ, בצל מוחמץ, רוקט, כוסברה ובלסמי מצומצם; סלט עגבניות, אפרסק, צנובר, בזיליקום ובצל סגול בויניגרט בלסמי; סלט עלים ופרי העונה, צנונית ואגוזים בויניגרט תפוחים
• בשרים (3-4 סוגי בשר לבחירת השף): לחי עגל בבישול ארוך ברוטב יין ורימונים, איולי חזרת, בצל מוחמץ וכוסברה על בריוש צרוב; חזה אווז צלוי עם צ׳ימיצ׳ורי תפוזים; ספייריבס טלה מקומי מעושן עד שנימוח ונמס בפה; פלט איירון סטייק מיושן צלוי בגריל פחמים; נתח פיקניה שלם מעושן למידיום רר מושלם
• תוספות חמות: תפו״א מעושן עם אורגנו טרי ושום, פריך בחוץ ונימוח בפנים; שעועית ירוקה קריספית בשום וגרדת לימון
• קינוח: מלבי שיבולת שועל עם "סירופ" אננס ופיסטוק
• *התפריט יכול להשתנות מדי פעם בין קבוצה לקבוצה לפי בחירת הבירבזאר

📸 גלריה מהשטח

לו"ז חווייתי לדוגמה